Breve descrición:
Número CAS: 56038-13-2
Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
Peso molecular: 397,63
Estrutura química:
| Información básica | |
| Nome do produto | Sucralosa |
| Grao | Food Garde |
| Aparición | Po cristalino branco |
| Ensaio | 99 % |
| Vida útil | 2 anos |
| Embalaxe | 25 kg/bolsa |
| Característica | É soluble en auga e glicerol, pero insoluble en alcohol e nalgúns outros disolventes orgánicos |
| Condición | Almacenar nun lugar fresco e seco |
Descrición
A sucralosa é un edulcorante artificial e un substituto do azucre. A maioría da sucralosa inxerida non é descomposta polo corpo, polo que non é calórica. Na Unión Europea, tamén se coñece co número E E955. Prodúcese pola cloración da sacarosa. A sucralosa é entre 320 e 1.000 veces máis doce que a sacarosa, tres veces máis doce que o aspartamo e o acesulfamo potásico e dúas veces máis doce que a sacarina sódica. A sucralosa é libre de solubilidade en auga e de alta estabilidade, a súa solución con pH 5 é a máis estable entre todos os edulcorantes a temperatura ambiente. Non causará escuma cando o use. Estable para almacenamento a longo prazo e resistente a altas temperaturas.
A sucralosa foi aprobada para o seu uso en alimentos e bebidas pola FAO/OMS en máis de 40 países, incluíndo Canadá, Australia e China.
Aplicación e función
Beber
A aplicación de sucralosa é máis común nas bebidas. Dado que a sucralosa ten unha boa estabilidade, non reaccionará con outras substancias, nin afectará á transparencia, cor e sabor da bebida.
Comida ao forno
A sucralosa ten as vantaxes de resistencia á alta temperatura e baixo poder calorífico. É moi utilizado en produtos de panadería. A dozura dos produtos de sucralosa quentados a alta temperatura non cambiará e non hai perda de medibilidade.
Comida confitada
A sucralosa úsase en alimentos confitados e a cantidade de adición contrólase a 0,15 g/kg. A principal razón é que a sucralosa ten unha boa permeabilidade, o que pode garantir a dozura evitando outras reaccións.
